“La demanda del producto viene condicionada por las estrategias comerciales de las cadenas de distribución y su política de fomentar productos sustitutivos o complementarios.”

Al contrario que otras naciones, nuestro consumo de mantequilla y margarina es muy bajo, lo que fomenta el uso del aceite en la cocina. Empleamos para ello Aceite de Oliva en una cuota del 70%, quedando el otro 30% para otras producciones (fundamentalmente aceite de Girasol). Existen diferentes clases de aceites, tales como Oliva Virgen, Virgen Extra, Oliva y de Orujo de Oliva. La demanda del producto viene condicionada por las estrategias comerciales de las cadenas de distribución y su política de fomentar productos sustitutivos o complementarios.

Es frecuente escuchar comentarios de venta a pérdida en grandes cadenas como reclamo comercial. Esta actitud es muy difícil de cambiar y denunciar. Lo cierto es que el precio de un litro de aceite en una almazara no baja de 3 euros y a ello hay que añadirle todos los costos hasta su puesta final en el supermercado, como reclamo para incentivar otras ventas. Lo cierto, es que en determinados períodos del año nos encontramos precios como el de la Cadena ALCAMPO a 2,64 euros litro, MERCADONA con la Marca HACENDADO ofrece por 7 Euros 3 litros, Hojiblanca del Fabricante DEOLEO a 2,99 Euros, CARBONELL A 2,59 con la compra de 3 litros, ACESUR por 2,75 euros, YBARRA A 2,59 Y DINTEL (ACEITES DE TOLEDO) por 2,85 euros el litro. Hay que tener en cuenta que el 83% de las ventas en España se realizan a través de Supermercado e Hipermercados.

Al costo de 3 euros litro, hay que añadirle el refinado del producto, que viene a salir entre 0,15 y 0,9 céntimos, los gastos de industrialización, embotellado, tapones, etiquetado, financieros y margen que pueden suponer entre 0,15 a 0,18 céntimos. Estos gastos hay que incrementarlos con el transporte y el IVA al 10%, ya que no es deducible. Los precios descendientes vienen a suponer una reducción de márgenes y la desaparición de las explotaciones menos rentables. En resumen, nos encontramos en un Mercado donde España goza de una situación de privilegio, pero donde tiene que estar atenta a los movimientos de la competencia para no perder su ventaja competitiva basada en la calidad de su producto.

Consideraciones a favor:

– Poco a poco se va produciendo en el consumidor un cambio en sus hábitos de consumo, lo que fomenta las ventas de productos naturales como es el caso del aceite.
– Hemos visto que nos encontramos ante un mercado en auge, donde cada vez es mayor la demanda del producto a nivel mundial. Tiene especial importancia el fomento del producto de calidad como los aceites de Oliva Virgen Extra.
– Este tipo de plantaciones ayudan a la lucha contra la erosión de la tierra, favoreciendo la diversidad biológica en la zona.
– El desarrollo de este producto impacta (con matices) sobre poblaciones rurales que de otra forma verían limitado su nivel de aprovechamiento.
– Trazabilidad, es considerado un producto muy sano debido a los enormes controles de calidad que se realizan en todo el proceso.
– Pueden abrirse con el aceite oportunidades nuevas en las energías renovables, contribuyendo a la creación de un medioambiente responsable.
– También puede ser utilizado en líneas de producto para cosmética, parafarmacia, conservas y cárnicas.

Por el contrario, existen factores de riesgo que debemos tener en consideración:

– Como hemos visto, el agricultor que es el proveedor principal, se encuentra sin fuerza de negociación en el proceso lo que afecta a uno de los eslabones básicos de las relaciones horizontales y cadena de valor empresarial.
– En la misma línea, cada vez el comprador tiene más fuerza en la fijación del precio debido al consumo de marcas blancas.
– No puede existir una competencia real en el sector debido a las barreras de entrada existentes. Las 3 primeras marcas comerciales copan el 42% de las ventas, y solo las 10 primeras tiene el 85% de la producción, que en total factura 4 mil millones de euros.
– El aceite de oliva no está solo y tiene que competir con otros productos como son los aceites de semilla y de girasol, que le restan ventas.

Previsiblemente, estamos condenados a abrir mercado y organizarnos de forma eficiente debido (entre otros) a factores productivos y de capacidad para absorber a nivel interno un producto tan excepcional como el aceite.

Por último, tal y como podemos encontrar con otra joya nacional: el vino, la distinción entre todas las variedades de producción por zonas y tipologías crea en el consumidor especializado una cultura de producto, que puede llegar a acabar generando sinergias interesantes como el óleo turismo.